Ο καφές του Ted, περίπου 10 ημέρες μετά το καβούρδισμα, υποβάλλεται σε μια πολύ καινοτόμο διαδικασία: καταψύχεται σε θερμοκρασία -18°C, αιχμαλωτίζοντας τη γεύση του στην πιο κατάλληλη χρονική στιγμή.

Κατόπιν αλέθεται στην κατεψυγμένη του κατάσταση, με αποτέλεσμα η οξύτητά του να παραμένει ισορροπημένη και να αναδύονται όλα τα κλειδωμένα του αρώματα.

Η συγκεκριμένη επεξεργασία Bourbon αποτελεί μέρος μιας διαδικασίας για την ανάπτυξη διαφορετικών τύπων Naturals. Σε αυτή την περίπτωση παράγεται ως Natural και αποξηραίνεται προσεκτικά σε ειδικά υπερυψωμένα «κρεβάτια» για περίπου 20 ημέρες.

Και κάπως έτσι καταλήγει στο ποτήρι μας…